Tort Pavlova

Składniki

• 6 białek (z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego (lub soku z cytryny)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 400 g sezonowych owoców (truskawki, maliny, borówki, kiwi)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy ok. 22 cm i połóż go narysowaną stroną do dołu.
2. Białka ubijaj na średnich obrotach, aż zrobi się gęsta piana. Dopiero teraz dodawaj cukier — po jednej łyżce, cały czas miksując. Ubijaj tak długo, aż masa będzie lśniąca, sztywna, a cukier całkowicie się rozpuści (potrzyj odrobinę między palcami — nie może zgrzytać).
3. Na końcu, mieszając już tylko szpatułką, delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną, ocet i wanilię. To one dają wnętrze typu marshmallow.
4. Masę wyłóż na papier w obrębie okręgu, formując kopiec z lekkim zagłębieniem na środku (tam trafi śmietana i owoce).
5. Wstaw bezę do piekarnika i OD RAZU zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz 90 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie.
6. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia w środku — najlepiej na kilka godzin lub na noc. Gwałtowna zmiana temperatury to główny powód pękania.
7. Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Nałóż ją na wystudzoną bezę tuż przed podaniem i udekoruj owocami. Pavlovę składaj na ostatnią chwilę — inaczej beza zmięknie.