Domowe ptasie mleczko bije sklepowe na głowę — jest lżejsze, mniej słodkie i pachnie prawdziwą wanilią. Sekret tkwi w dobrze rozpuszczonej żelatynie i gorącym syropie, który wlewa się do ubitej piany cienką strużką. Nie jest to deser trudny, ale wymaga chwili skupienia — poniżej rozpisuję go tak, żeby pianka wyszła gładka i sprężysta, a nie gumowata.

Składniki

4 białka (w temperaturze pokojowej)
200 g cukru
25 g żelatyny
120 ml zimnej wody
1 łyżeczka aromatu lub ekstraktu waniliowego
kilka kropli soku z cytryny
polewa: 150 g czekolady deserowej + 30 g masła

Przygotowanie

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
Napęczniałą żelatynę przełóż do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw, by lekko przestygło (ma być ciepłe i płynne).
Białka z kilkoma kroplami soku z cytryny ubij na sztywną, lśniącą pianę.
Nie przerywając ubijania, wlewaj ciepły syrop żelatynowy do piany bardzo cienką strużką po ściance miski. Dodaj wanilię i ubijaj jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje i będzie błyszcząca.
Masę szybko przełóż do formy wyłożonej papierem (zanim żelatyna zacznie tężeć) i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
Czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej, lekko przestudź i rozprowadź po stężałej piance. Gdy polewa zastygnie, krój ostrym, sparzonym w gorącej wodzie nożem na kostki.

Wideo

Inspiracja i wideo: Ania Gotuje. Powyższy opis, lista składników i kroki są autorskim opracowaniem redakcji Top Przepisy.

← Więcej: Desery